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芋饺的做法

2018-11-08 09:28:28
芋饺的做法 “芋饺是记忆当中小时候的美食,一般是在办喜事的时候才能吃到,入口滑韧鲜香,实乃美味。
芋饺是江西,福建,浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。” 食材明细 主料 芋子 适量 番薯粉 适量 香菇冬笋猪肉馅 适量(或其它肉馅) 辅料 胡椒粉 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 简单 难度 芋饺的做法步骤 1把芋子外皮清洗干净,上锅蒸熟。 2蒸好后趁热用手一个个地捏,把粉软的那些个去皮(切记,只要软粉的,一点硬的都不要)。 3番薯粉我是先用料理机打成细粉,因为买来的番薯粉一般都是很小的块状,把它打碎或用擀面杖先擀成粉。 4先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。 5再根据实际情况加入芋头,揉成软硬适中的面团。 6这时的面团在包制过程中还是容易开裂的,所以,我们要取约1/3的面团,在开水中煮一、两分钟,再取出,和原来的面团混合揉匀,如果太粘,可以再加一点点干粉。 7揉好的面团软硬适中,较有弹性,这时一定要用湿布盖好防止表面干结。 8取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子,仍旧用湿布盖好。 9取一小剂子捏成薄圆形,不用太薄。 10放入适量冬笋香菇猪肉馅。 11包成三角形。 12排排坐(包多的可以放冰箱冷冻) 13煮法和煮水饺一样,我喜欢汤里加点糊椒粉,是儿时记忆中的味道。 14成品
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